准备时间 10m
烹饪时间 15m
份量 4 人份
”
食谱背后的故事
每一个让人念念不忘的食谱，背后往往都有一个朴实而温暖的生活契机。
这道菜的诞生，源自于我在 Costco 偶尔发现的一款乌克兰香肠。当时正赶上商场搞特价，看着非常诱人，便顺手买了一包带回家。拿回家后面对这包香肠琢磨良久，一家人都在期待晚饭吃什么。最后索性灵机一动：用新鲜番茄慢慢熬出原汁，结合洋葱的甘甜与香肠天然的烟熏焦香，调配成一锅酸甜浓郁的意粉酱，再搭配家里中间空心的粗管面。
出锅后，酱汁顺着意粉的空心管壁挂得满满当当，全家人一吃便赞不绝口。自此之后，这道简便又温暖的“乌克兰香肠茄汁粗管意粉”就成了我们家最受欢迎的常驻家常食谱之一。
食材与成本计算器
实时调节人数、胃口分量与成本系数
预估总花费:$6.74
4 人
1.00x
- 乌克兰香肠(切薄片)预估 $2.00250 g
- 粗管意粉 (Rigatoni)(中间空心粗管意粉)预估 $0.50250 g
- 新鲜番茄(切小块)预估 $3.00400 g
- 甜洋葱(切碎丁)预估 $0.401/2 个
- 亨氏番茄酱(提味增稠)预估 $0.3050 g
- 片装芝士(可选，增加奶香浓稠感)预估 $0.502 片
- 白糖(中和番茄酸味，可依喜好调整)预估 $0.0325 g
- 食盐(煮意粉用)预估 $0.001 茶匙
- 食用油(起锅炒洋葱与香肠)预估 $0.011 汤匙
主厨关键贴士与风味平衡
在点火下锅前阅读，掌握决定成败的风味细节
意粉挑选与控时
选用中间空心的粗管意粉（Rigatoni），其内腔与外壁楞纹能够牢牢吸附番茄酱汁。包装说明煮 10-13 分钟时，建议在 10 分钟时捞出试吃咬劲，避免后续与酱汁同煮时过于软烂。
咸甜黄金平衡
乌克兰香肠本身带有烟熏与轻微咸味，亨氏番茄酱也含有盐分，因此酱汁部分不需要额外下盐。番茄酸度较高，加入了约 25 克糖提鲜解酸。如果个人偏好更突出的自然果酸，可适度减少至 10-15 克。
芝士提味乳化
加入 2 片普通切片芝士能瞬间乳化茄汁，带来如餐馆般的丝滑质感，同时让酱汁更容易黏附在面条上。
烹饪步骤与时间动线流程
备料就绪后进入双轨并行：两锅同时进行，最终汇聚出锅。
1
5-10 分钟 准备食材
甜洋葱切碎丁；乌克兰香肠切成薄片；新鲜番茄切成适口小块。将所有用料在案板与小碗中备齐。
备料就绪 ➔ 启动双轨并行烹饪
意粉深锅 10-13 分钟
2
独立煮意粉
另起一锅足量清水，大火烧开后加入 1 茶匙盐。倒入 250 克粗管意粉，按照包装建议煮约 10 至 13 分钟。建议煮到第 10 分钟时捞出一根尝一下软硬度，煮至弹牙适口后捞出沥干备用。
平底炒锅 3-5 分钟
3
3-5 分钟 煸炒洋葱与香肠
在煮意粉的同时，将铁锅（或平底锅）烧热，倒入适量食用油。下入洋葱碎丁翻炒 3 至 5 分钟至边缘微金黄并散发香味；接着倒入切好的香肠片，中小火煎 3 至 5 分钟，逼出香肠油脂并煎出焦香风味。
4
3-5 分钟 熬煮茄汁与融化芝士
下入切块的鲜番茄翻炒 3 至 5 分钟，加入 50 克亨氏番茄酱及适量清水（避免干锅糊底）。加入约 25 克糖调和酸度，慢火煮约 2 分钟至番茄出沙化汁。此时放入 2 片芝士，搅拌至完全融化在浓郁红亮酱汁中。
双线备齐 ➔ 汇聚裹汁出锅
5
1-2 分钟 汇聚裹汁出锅
此时意粉恰好煮好沥干，将意粉倒入热腾腾的香肠番茄酱汁铁锅中，中火翻炒裹汁 1 至 2 分钟，让空心管内挂满浓郁酱汁，即可关火盛盘享用。
